1
Isperite jabuke u toploj vodi i prebacite na dasku za sečenje. Jabuke narežite na četvrtine - jezgru, koru i sve - a zatim svaku četvrtinu narežite poprečno tako da dobijete 8 komada. Prebacite sve komade u veliku holandsku rernu ili tavu. Kupine dobro operite, a zatim ih dodajte u tiganj sa jabukama. Sipajte sa 8 šoljica vode. (Za moju posudu širine 10.5-inča i 5.5-inča, ova količina vode bi trebala samo pokriti voće i dati mu prostora da slobodno pluta; ako je vaša posuda nešto veća, dodajte još vode dok voće ne ispliva. (Ako je vaš lonac manji, stavite vodu u 8 šoljica.)
2
Prokuhajte tiganj na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednju, održavajući vatru aktivnom, i pokrijte lonac poklopcem. Kuhajte voće dok se jabuke i bobice manje-više ne raspadnu, oko 2 sata. Ako je potrebno, dodajte još vode tokom procesa kuhanja kako bi voće slobodno plutalo.
3
Dok se voće kuha, objesite cjedilo ili grubo cjedilo dovoljno veliko da držite svo voće preko velike posude tako da dno cjedila ne sjedne u posudu, već visi preko nje.
4
Sklonite posudu s vatre, a tekućinu od kuhanja i voće sipajte u cjedilo; očistite i rezervišite posudu. Voće i cediljku prekrijte prozirnom folijom i prebacite u frižider. Ostavite preko noći ili najmanje 8 sati da stojite neometano - to će omogućiti da svaka kap tečnosti i pektina pobjegne iz voća. Stavite 5 malih tanjira ili tanjurića u frižider preko noći.
5
Sljedećeg dana stavite fino sito, po mogućnosti obloženo grubom pamučnom krpom, preko rezerviranog pleha. Ocijeđenu tečnost polako sipajte u sito, bez istiskivanja čvrstih materija u sito, dopuštajući da tečnost potpuno iscuri u šerpu; ovo pomaže da sok ostane što bistriji, kao i žele. Odbacite sav talog sa kuhanog voća, sita i grube pamučne krpe u cjedilu. Trebalo bi da dobijete oko 6 šoljica soka.
6
Dodajte šećer i limunov sok i veliki prstohvat soli. Stavite šerpu na visoku temperaturu i prokuhajte. Pustite da se žele kuha oko 10 minuta. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se mjehurići slegnu, a zatim izlijte malo tečnosti na jedan od ohlađenih tanjira. Vratite posudu u zamrzivač na 2 minuta. Uklonite ploču i pritisnite prstima na površinu ploče i kroz tekućinu. Ako se tečnost zgužva, žele je spreman. Ako je i dalje rastresit, vratite posudu za žele na vatru i kada ponovo proključa, kuhajte još 2 minute. Sklonite posudu sa vatre i ponovo proverite podešavanje. Ponavljajte dok žele ne bude spreman. Ovaj proces obično traje 12 do 15 minuta, ali je najbolje započeti provjeru nakon 10 minuta.
7
Kada se žele stegne, dodajte amaro. Vratite žele da proključa, a zatim odmah sklonite posudu sa vatre. Ako čuvate žele u staklenkama, koristite kašiku sa dugom drškom ili veliku teglu otpornu na toplotu ili posudu za merenje tečnosti da odmah prebacite vrući žele u čiste staklene tegle, napunite ih do 1/8 inča od ruba. Pokrijte i ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite žele u frižider. Ako skladištite u plastičnoj posudi za skladištenje, poklopite i ostavite žele da se ohladi u posudi 15 do 20 minuta prije nego što ga prebacite u posudu. Žele čuvajte u frižideru do 3 meseca.
